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Cannellino di Frascati DOCG

Il Cannellino di Frascati DOCG è un vino bianco realizzato nella provincia di Roma, le cui uve beneficiano di un piacevole clima Mediterraneo e del favore di un terreno lavico ricco di sostanze minerali. Nello specifico, questa DOCG laziale interessa i territori dei comuni di Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, Montecompatri e Roma. Compresa fra altezze che variano dai 70 fino ai 500 metri sul mare, l’area è costantemente traversata da una brezza marina che mitiga le alte temperature estive, spazzando via l’umidità. L’elevata insolazione dei mesi di Settembre e Ottobre completa le caratteristiche climatiche che permettono alle uve di maturare in tutta la loro pienezza, esprimendo un bouquet particolarmente complesso, fine e delicato. Oltre che per fattori ambientali d’eccellenza, l’area si caratterizza per una radicata cultura vitivinicola che risale all’epoca romana, contando fra i suoi più grandi estimatori il celebre politico Catone Censore. Sotto lo Stato Pontificio, il Cannellino di Frascati conosce immensa fortuna, innaffiando tavole papali e aristocratiche. E nel 2011, grazie alla passione e alla tenacia di antichi e nuovi viticoltori, questo vino ha ottenuto la più alta delle denominazioni, quella di Origine controllata e Garantita. Il disciplinare attuale prevede che il Cannellino di Frascati sia realizzato per una percentuale non inferiore al 70% con uve di Malvasia Bianca di Candia e/o di Malvasia del Lazio, detta anche Malvasia puntinata. Per il restante 30%, il disciplinare prescrive l’uso di uve Bellone, Bombino Bianco, Greco Bianco, Trebbiano e Trebbiano Toscano, che possono essere impiegate sia da sole che in modo congiunto. Caratterizzato da un buon tenore zuccherino, il Cannellino di Frascati si presenta di color giallo paglierino intenso. Il suo odore fine, caratteristico e delicato si accompagna a un sapore gradevolmente fruttato. Per quanto riguarda gli abbinamenti, quest’eccellenza enoica laziale si distingue per la sua estrema versatilità che lo rende un compagno ideale dal momento dell’antipasto fino a quello del dessert. Il Cannellino di Frascati predilige stuzzichini e piatti a base di acciughe. Si sposa divinamente anche con le insalate di mare, le zuppe di pesce e con le trofie al pesto. È ottimo anche con secondi di carne, come bolliti, e di pesce, come merluzzo, sogliola e orata. È inoltre perfetto con contorni di verdura, specie se fritti, e formaggi. Fra i dolci predilige frittelle e canestrelli.

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