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Lambrusco di Sorbara DOC

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Meglio conosciuto come Lambrusco della Viola, il Lambrusco di Sorbara DOC viene prodotto nella provincia di Modena con una percentuale non inferiore al 60% di uve dell’omonima varietà di Lambrusco e con l’aggiunta, per un volume massimo del 40%, della varietà di Lambrusco Salamino. La storia del Lambrusco vanta testimonianze antichissime. Già in epoca romana, due celebri autori come Catone, Varrone e Plinio scrivono della vitis labrusca, vite conosciuta per la sua straordinaria capacità di crescere spontaneamente. Vitigno autoctono del modenese e probabilmente fra quelli di origine più antica, il Lambrusco di Sorbara nel corso dei secoli viene molto apprezzato dalla nobiltà locale e ancora oggi rappresenta una delle espressioni enogastronomiche più schiette e amate della zona. Nel 1970, forte di una storia lunga e ricca di testimonianze, questo vino ha ottenuto la denominazione di origine controllata. Tra i vari tipi di Lambrusco è quello dal colore più chiaro. Viene commercializzato nelle quattro versioni Rosso Spumante, Rosato Spumante, Rosso Frizzante e Rosato Frizzante. Le due versioni Rosso e Rosato vinificate a Spumante presentano una spuma fine e persistente, mentre le due versioni frizzanti hanno una spuma fine ed evanescente. L’odore del Lambrusco di Sorbara è gradevole, fine, gentile, floreale, ricco e composito. Il soprannome di Lambrusco della Viola, in particolare, lo si deve alle spiccate sfumature di viola, che incontrano quelle fruttate della fragola, della mora, del lampone, del ribes rosso, della ciliegia, degli agrumi e della mela cotogna, e le note floreali dell’iris, quelle verdi e aromatiche delle erbe e, infine, la dolcezza dello zucchero di canna e del miele di castagno. Il sapore è secco, asciutto, fresco, sapido e armonico. Le tipologie secche o semisecche, con i loro toni freschi e acidi e il loro carattere nervoso, si abbinano magnificamente con i piatti della tradizione regionale quali zampone, bolliti, tortellini, tagliatelle fatte in casa, lasagne alla bolognese e con il celebre gnocco fritto e salumi. Fra i secondi si sposa ottimamente con contorni di verdure e formaggi. Le tipologie amabile e dolce invece sono superbe in abbinamento ai dolci, specie quelli della tradizione modenese.

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