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Torgiano Rosso Riserva DOCG

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Fra le più prestigiose DOCG del Centro Italia, spicca il Torgiano Rosso Riserva, un vino prodotto nei soli territori dell’omonimo comune di Torgiano, in provincia di Perugia. In quest’area, che si trova alla confluenza del fiume Chiascio col fiume Tevere, la coltivazione della vite e la produzione del vino hanno origini antichissime, risalenti almeno al periodo degli etruschi. È in questo periodo che viene fondata la città di Torgiano, il cui nome significa Torre di Giano, dove Giano è la divinità romana di probabile importazione etrusca. La tradizione vitivinicola dell’area si è tramandata nei secoli dei secoli, grazie alla spiccata vocazione del territorio data da un’esposizione al sole ottimale e da un tipo di terreno particolarmente favorevole, capace di regalare alle uve la loro struttura ricca e complessa. Oltre ai fattori ambientali, anche i fattori umani sono particolarmente significativi. La produzione vitivinicola è così strettamente legata alla cittadina di Torgiano che nello stemma del Paese, accanto alla Torre, è raffigurato un grappolo d’uva. Il disciplinare DOCG, istituito nel 1990, stabilisce che il Torgiano Rosso Riserva sia composto di uve Sangiovese per un volume compreso fra il 50 e il 70%, di uve Canaiolo Nero, per una percentuale compresa fra il 15 e il 30%, e di uve Trebbiano Toscano per un volume massimo del 10%. Prima di essere commercializzato, questo corposo vino umbro viene lasciato in affinamento per un periodo non inferiore ai 3 anni, cosa che gli vale la menzione Riserva. Più in genere, il Torgiano Rosso è uno dei vini italiani che meglio si prestano all’invecchiamento. Allo sguardo si presenta di un color rosso rubino particolarmente limpido e brillante. Il suo odore vinoso e insieme delicato tende a diventare via via sempre più complesso con l’invecchiamento. Il suo sapore asciutto, armonico e di buon corpo lo rende un vino da bere a tutto pasto. Servito a una temperatura compresa fra i 18 e i 20 gradi, il Torgiano Rosso Riserva DOCG predilige come primi le pastasciutte. Fra i secondi si sposa magnificamente con carni bianche e rosse, con pollame nobile e selvaggina. È infine perfetto per sublimare il sapore di formaggi stagionati a pasta dura.

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