Trento DOC

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Sotto l’etichetta di Trento DOC ricadono gli spumanti bianchi e rosé prodotti nel Trentino Alto Adige con Metodo Classico Champenois. È in questa regione, dichiarata Patrimonio dell’Unesco per il suo impareggiabile valore paesaggistico, che viene coltivata la ricca varietà d’uve d’origine francese da cui si ottiene il Trento Doc. Le uve sono quelle dello Chardonnay, del Pinot Nero, del Pinot Meurier e del Pinot Blanc. Dopo aver acquisito un’invidiabile esperienza presso i produttori francesi di Champagne, il giovane enologo Giulio Ferrari decide di importare in Trentino le uve Chardonnay e di appropriarsi del metodo di vinificazione Champenois. È così che intorno all’anno Novecento, sotto l’allora Impero Austro-Ungarico, inizia la produzione di quello che sarebbe poi diventato lo spumante Trento Doc. E il nome di Giulio Ferrari risuona ancora oggi come il nome del Padre dello Spumante Italiano. Il clima puro, l’aria tersa, la presenza di acqua sorgiva e le eccellenti qualità del suolo hanno fatto di una delle regioni più a Nord d’Italia il posto ideale dove impiantare lo Chardonnay e gli altri nobili vitigni francesi che compongono in percentuale variabile il Trento Doc. La forte escursione termica fra il giorno e la notte che caratterizza l’area ne intensifica sia il gusto che il profumo, dando vita a qualcosa di assolutamente originale. Per fregiarsi dell’etichetta DOC, il Trento deve rispondere a criteri molto più rigorosi di quelli cui risponde sia il Metodo Classico che quello Champenois e che prevedono l’aggiunta di processi e tecniche locali. Come lo Champagne, subisce una seconda fermentazione in botte, in cui avviene il processo di carbonicazione. Durante questo processo il Trento DOC acquista la sua caratteristica spuma fine e persistente. In commercio lo si trova, oltre che nelle versioni bianco e rosé, anche nella versione Riserva, che prevede 36 mesi di invecchiamento. Nel caso delle versioni più giovani, con 15 o 24 mesi di invecchiamento, all’odore caratteristico si accompagnano delicati sentori di lievito. La Riserva perde invece il carattere di vivacità per farsi al palato più piena.

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