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Ambrato del Notaio

Oltrepò Pavese DOC

REGIONE

map-pin Lombardia

CANTINA

Il Montù

COLORE

FORMATO

Bottiglia 0,50L

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Tipo vino: Bianco
Aromi: Note Fruttate, Aromatico
Abbinamenti: Formaggi Stagionati
Vitigni: Vitigni aromatici
Gradazione Alc.: 12,5%
Colore: Giallo Ambrato
Corpo: Medio
Bicchiere di Servizio: Renano
Temperatura di Servizio: 12-14°C

Descrizione Ambrato del Notaio

L'Ambrato del Notaio è un vino bianco prodotto a Montù Beccaria, un piccole comune lombardo situato nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Questo piccolo lembo di terra confinante con il Piemonte e l'Emilia Romagna è un territorio tradizionalmente vocato alla produzione di uva e vino. Il clima ventilato d'estate e asciutto d'inverno unito a un terreno argilloso, calcareo e gessoso, rendono l'Oltrepò pavese un'area vitivinicola di grande importanza. L'Ambrato del Notaio della Cantina Storica Montù Beccaria, antico edificio della zona fondato nel 1902, è prodotto a partire da una miscela particolare di uve aromatiche, la cui composizione cambia in base alle annate. I grappoli sono lasciati nelle vigne ad appassire fino ad autunno inoltrato. In questo modo, grazie all'intervento di fattori quali l'umidità, il clima favorevole e il territorio adatto, le uve destinate alla produzione dell'Ambrato vengono ricoperte dalla Botrytis Cinerea. Questa muffa nobile rompe gli acini e aumenta l'evaporazione dell'acqua in essi contenuti, favorendo la concentrazione degli zuccheri. A questo punto, le uve appassite giungono in cantina dove inizia la vinificazione separata, in modo da valorizzare al massimo ogni singolo grappolo d'uva. Successivamente, il mosto così fermentato viene assemblato con cura al fine di ottenere un vino elegante e raffinato.L'Ambrato del Notaio è un vino giallo dorato con piacevoli sfumature color ambra. È limpido, molto consistente e caratterizzato dalla totale assenza di perlage. A bicchiere fermo l'olfatto è piacevolmente inebriato da un bouquet fruttato abbastanza complesso e aromatico. Le iniziali note di pesca sciroppata lasciano la scena alla rosa, alla violetta e ai fiori di Calicanto. Gli ultimi aromi di mora dei gelsi si spengono in un lieve ma persistente accenno minerale. L'Ambrato del Notaio è morbido, lievemente acido e sapido. Al palato si rivela dolce ma non stucchevole, denso e cremoso, con una singolare nota fresca nel finale. È un vino da meditazione, ottimo in compagnia di un buon libro e di serate davanti al camino. Accompagna con classe ed eleganza qualsiasi dessert, in particolare la pasticceria e i dolci secchi. Per i palati più esigenti risulta gradevole l'abbinamento con il cioccolato o con gelati a base di creme. Innovativo e sorprendente è l'accostamento con formaggi grassi e stagionati. Per la degustazione è consigliabile un calice piccolo con lo stelo lungo, per evitare di scaldare il vino con la mano. La temperatura di servizio ideale è di circa 12-14 °C.

Analisi visiva
  • limpidezza
  • consistenza
  • effervescenza

Giallo dorato con riflessi ambrati. Nel bicchiere è davvero intrigante, bellissima consistenza quasi “oleosa”.

Analisi olfattiva
  • intensità
  • complessità
  • qualità

Intenso e complesso, parte da pesche sciroppate fino ad arrivare alle note floreali di rosa, violetta e mora di gelsi. Chiude con filo di mineralità.

Analisi gustativa
  • dolcezza
  • acidità
  • tannino
  • sapidità

Morbido, mieloso ma mai stucchevole, mai troppo dolce e con una nota fresca. Di ottima beva.

Sommelier Alma - A.I.S, Sommelier A.I.S. dal 2010

Corso d'aggiornamento sommelier senza frontiere tenuto da Gianluca Bonera e Luisito Perazzo. Master Sommelier Alma-ais dal 2015. Collaborazioni con diversi produttori, a livello di comunicazione e divulgazione del prodotto e del territorio. 2015 viaggio formativo in Borgogna. 2016 periodo tesi/stage da produttori di vino di territorio (Fulvio Bressan(Go), La Stoppa (Pc), Nino Barraco (Tp), Emidio Pepe (Te), Oasi degli angeli (Ap), Terre a mano (Gr), Principiano (Cn), Walter de Batté (Sp).

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