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DueDei Metodo classico

2013

Vino Spumante di Qualità

DueDei
Sicilia
  • Bottiglia 0,75 lt 28,90

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Tipo vino: Bollicine
Aromi: Note Floreali, Agrumi, Frutti Esotici
Abbinamenti: Aperitivi, Antipasti, Primi di Pesce, Pesce
Vitigni: Grillo 100%
Gradazione Alc.: 12,5%
Temperatura: 8-10°C
Colore: Giallo Paglierino
Corpo: Leggero

La scheda del sommelier


Andrea Chinosi

Sommelier A.I.S. dal 2010

Alla vista

  • limpidezza
  • consistenza
  • effervescenza

Giallo paglierino intenso con affascinanti rifessi dorati, la bolla è fine e persistente, molto “francese”.

All'olfatto

  • intensità
  • complessità
  • qualità

Non sai da dove iniziare, dalla fragranza, dalla piccola pasticceria, nocciola tostata, arancio, macchia siciliana, la nota salmastra e iodata e Marsala che esce con quella stupenda nota fumé e minerale.

Al palato

  • dolcezza
  • acidità
  • tannino
  • sapidità

In perfetto equilibrio, torna la nocciola che avevamo al naso, ma qui è più cremosa e poi arriva tutta la freschezza e la sapidità che danno una verticalità e una lunghezza di bocca davvero notevoli.

DueDei Metodo classico

Il DueDei si ottiene dalla selezione delle migliori uve provenienti da un vigneto unico in Contrada Spagnola, nel versante nord di Marsala. Le uve sono raccolte a mano in cassette da quindici chilogrammi, viene poi effettuata una seconda cernita qualitativa per poi procedere alla diraspatura delle uve, avviandole poi ad una dolce pressatura. Segue la decantazione statica a freddo; il mosto ottenuto, disponibile a fine Agosto, e senza aggiunta di qualsiasi conservante, viene avviato alla fermentazione alcolica: parte in tini d’acciaio e parte in piccole botti di rovere, a temperature controllate oscillanti tra i 14 e i 16 gradi centigradi. Avvenuto il tiraggio, inizia la presa di spuma ed ogni singola bottiglia diventa magicamente testimone di sé stessa; ecco perché DueDei ha pensato di numerarle singolarmente. Dopo almeno 18 mesi di sosta nelle cantine, si pratica manualmente il remuage, per quattro settimane e per lotti di circa 400 bottiglie per volta. Infine si arriva al degorgment, per poi procedere alla definitiva chiusura a sughero delle bottiglie, non prima di avere colmato l’eventuale mancanza, con utilizzo esclusivo dello stesso vino DueDei, solo sorsi di natura.
Il colore di questo vino è un giallo paglierino con forti riflessi dorati; il perlage è caratterizzato da buona finezza e persistenza. I profumi si esprimono con forte intensità: spaziano dalle note di lievito, alla frutta bianca matura fino a marcati sentori iodati e salmastri che richiamano alla mente il mare non tanto distante. Al palato si presenta intenso e strutturato, il gusto è secco ed incisivo con un’acidità molto viva ed un’intensa nota minerale.

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