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Passito Bianco

2011

Veneto IGT

Giusti Wine
Veneto
  • Mezza 0,375 L 22,33

  •  
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Disponibilità: 50 unità disponibili

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Tipo vino: Dolce
Aromi: Note Fruttate, Note Floreali
Abbinamenti: Dolci Secchi e Pasticceria
Vitigni: Passito 60% Manzoni Bianco, 40% Glera
Gradazione Alc.: 13%
Temperatura: 12-14°C
Colore: Giallo Paglierino
Corpo: Medio

La scheda del sommelier


Andrea Chinosi

Sommelier A.I.S. dal 2010

Alla vista

  • limpidezza
  • consistenza
  • effervescenza

Arancione ambrato con grande consistenza e manto affascinante nel bicchiere

All'olfatto

  • intensità
  • complessità
  • qualità

Intenso e abbastanza complesso, sentori di pesca sciroppata. Note di vaniglia, fiori in macerazione e speziature

Al palato

  • dolcezza
  • acidità
  • tannino
  • sapidità

Entra morbido e con grande sensazione di pseudo calore data dall'alcol. Torna la pesca anche in bocca e chiusura leggermente sapida

Passito Bianco

Il Passito Bianco ha origine nelle cantine dell'azienda vitivinicola Giusti Wine. Questo vino bianco nasce da vitigni ubicati nelle zone collinari del Montello e dei Colli Asolani, presso il comune di Nervesa della Battipaglia. Questo territorio è famoso per i suoi prodotto con denominazione IGT. Il clima cui sono soggette le coltivazioni è tipicamente continentale. Gli inverni sono freddi, diversamente le estati si presentano abbastanza miti. Il terreno è argilloso di origine alluvionale, nel substrato si trovano calcare, tufacee, scheletro e vari sali minerali. L'allevamento delle viti segue il metodo classico della Pergola Veronese, con esposizione dei filari a sud-est e sud-ovest, ad un'altezza compresa tra i 360 e 430 metri rispetto al livello del mare. Questo vino nasce impiegando uva Passito al 60% e uva Manzoni Bianco e uva Glera al 40%. La vendemmia è verso la fine di settembre, con raccolta e selezione manuale dei grappoli migliori e più maturi. Dopo la diraspatura, l'uva viene fatta appassire per un periodo di 4-5 mesi. Segue una vinificazione in bianco, con lieve macerazione sulle bucce per alcuni giorni. L'affinamento è raggiunto in botti di rovere Allier, per 12-18 mesi, terminando con l'imbottigliamento.
Il Passito Bianco all'esame visivo si presenta in bottiglia con un colore giallo paglierino carico, appena versato nel calice assume dei riflessi ambrati. Al naso esprime con decisione un bouqut intenso di frutti, seguiti da note di miele, valiglia, mela matura con accenni di fieno bagnato e fiori gialli. In bocca ha un ottimo equilibrio tra la sensazione amarognola e la sua mineralità. Dona al palato freschezza, morbidezza ed è vivace e con un buon corpo. Primeggiano i sapori fruttati, successivamente lasciando il posto alle fragranze floreali e confettura di pesca. Il finale è piacevolmente amaro e persistente, si avverte frutta secca ed il suo retrogusto è soddisfacente e leggermente speziato. Questo vino bianco può venire servito accompagnando l'intero pasto, perfetto come aperitivo e con dolci secchi. Consigliato per i primi piatti a base di pesce e carni bianche alla brace e grigliate. Si sposa con i crostacei, frutti di mare, salumi freschi e formaggi. La sua temperatura di servizio è tra gli 8 °C e 10 °C, da offrire preferibilmente con un bicchiere a corpo stretto.

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