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Valpolicella Ripasso

2014

Valpolicella Ripasso DOC

Dal Cero
Veneto
  • Bottiglia 0,75 L 17,50

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Disponibilità: 100 unità disponibili

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Tipo vino: Rosso
Aromi: Note Fruttate, Speziato, Erbe Aromatiche
Abbinamenti: Carni Rosse, Pollame nobile, Selvaggina Volatili
Vitigni: Corvina, Rondinella, Molinara
Gradazione Alc.: 14,5%
Temperatura: 16-18°C
Colore: Rosso Rubino
Corpo: Robusto

Valpolicella Ripasso

Nei vigneti della cantina dal Cero, a San Briccio e Lavagno, in provincia di Verona, nasce il Valpolicella Ripasso Superiore DOC. La denominazione Superiore è dovuta al fatto che l'affinamento in botte avviene a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia per un minimo di 12 mesi.
Questo vino rosso viene prodotto utilizzando le uve autoctone Corvina, Rondinella e Molinara, le stesse uve utilizzate per la produzione dell'Amarone, che vengono raccolte tra gli ultimi dieci giorni di settembre e la prima decade di ottobre e verranno poi pigiadiraspate e macerate in fermentini di acciaio inox per circa 12 giorni, durante i quali avverrà la fermentazione. Il nuovo vino, separato dalle bucce, dovrà poi essere conservato in serbatoi di acciaio fino a gennaio, mese in cui avviene la pigiatura dell'uva appassita per produrre l'Amarone. Il Valpolicella verrà quindi "ripassato" per 7/8 giorni sulle vinacce dell'Amarone appena ottenuto, per iniziare la seconda fermentazione. Il vino subirà un processo di maturazione in tonneaux e botti di rovere per circa 18 mesi, e verrà poi imbottigliato. Dopo un affinamento in bottiglia di circa sei mesi, si ha l'immissione sul mercato.

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