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Valpolicella Ripasso

2013

Valpolicella Ripasso DOC

Tenute Salvaterra
Veneto
  • Bottiglia 0,75 L 16,50

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Tipo vino: Rosso
Aromi: Note Fruttate
Abbinamenti: Selvaggina, Brasati, Formaggi Media Stagionatura
Vitigni: Corvina 65%, Corvinone 10%, Rondinella 20%, Altri vitigni 5%
Gradazione Alc.: 14%
Temperatura: 16-18°C
Colore: Rosso Rubino
Corpo: Robusto

Valpolicella Ripasso

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC è un vino rosso prodotto dall'azienda Tenute Salvaterra in Veneto, nel Comune di San Pietro in Cariano, in provincia di Verona. I vitigni utilizzati per la realizzazione di questo vino sono del tipo Corvina, per il 65%, Rondinella, per il 20%, Corvinone, per il 10% ed il restante 5% di altre varietà del territorio. Le uve sono coltivate nella tenuta di Prun, in vigneti a guyot ubicati a 550 metri sul livello del mare ed esposti a sud-est; i terreni sono di tipo marnoso, coperti da uno strato di terra ricca di humus, e curati secondo le tecniche dell'agricoltura sostenibile. La vendemmia comincia manualmente intorno alla metà di ottobre; il raccolto è messo a vinificare, con pigiatura soffice dell'uva, in recipienti di acciaio inox alla temperatura controllata di 18-20°C per circa 10 giorni. Successivamente segue una seconda fermentazione denominata "ripasso", che dà anche il nome al vino: le uve del Valpolicella sono adagiate sul substrato delle vinacce non pressate dell'Amarone, per 15 giorni, alla stessa temperatura; questa tecnica conferisce al vino una particolare gamma di aromi e sapori. In seguito il 20% del vino affina in tini d'acciaio, mentre l'80% sia in botti grandi che in barriques americane e francesi, delle quali la metà di secondo e terzo passaggio. Dopo 6 mesi è imbottigliato e pronto per essere commercializzato.

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